SAKETTO
AXIS 05 — AVAILABILITY / SAKETTO独自
25 breweries classified
— SAKETTO ORIGINAL AXIS
入手性から、探す。
クラフトサケは少量生産が前提。誰でもネットで買える蔵もあれば、特約店経由でしか買えない蔵、限定本数で即完売する蔵も。「いつでも飲める酒」と「狙い撃ちすべき酒」を分ける軸。
通販可
公式EC・酒販ECで誰でも入手可能な蔵。
No. 01
稲とアガベ醸造所
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
No. 02
haccoba
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
No. 03
LIBROM
九州・福岡県産の果物・ハーブ・野菜・スパイスを副原料に。バー併設の醸造所。
No. 04
木花之醸造所
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
No. 05
ハッピー太郎醸造所
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
No. 06
ぷくぷく醸造
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
No. 07
足立農醸
日本初の「団地酒蔵」。最小規模の酒蔵でカフェ＆バー併設。クラフトサケ＋発酵ノンアル飲料の二軸展開。
No. 08
nondo（non°）
自然栽培「遠野1号」米。四代目佐々木要太郎が長年取り組む遠野のクラフトサケ。
No. 09
Fermenteria
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
No. 10
やまね酒造
副原料に狭山茶・発芽玄米。クラフトサケ醸造は2022年から本格化。
No. 11
平和どぶろく兜町醸造所
副原料にホップ・果実・豆類・穀類・ハーブ（ミント・レモングラス・スイートバジル等）多彩。
No. 12
平和どぶろく難波醸造所
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
No. 13
東京駅酒造場
運営はせがわ酒店。マンゴー・リンゴ・みかん・パイン・桃・ぶどう・ハニーレモンなど多彩なフルーツどぶろく。
No. 14
弥栄醸造
2026年1月「その他の醸造酒」製造免許取得。副原料なしだが米麹のみで造るため清酒規格外。
No. 15
SAKENOVA BREWERY
佐渡産米とル レクチエ・黒イチジク・リンゴ・ミカン等を副原料に。
No. 16
LINNÉ
haccoba・阿部酒造・LIBROMで委託醸造のファントムブリュワリー。2026年京都自社醸造所開設予定。
No. 17
天郷醸造所
九州・福智町を拠点とした新興クラフトサケ醸造所。
No. 18
NOMU醸造所
副原料にアセロラ・パイナップル・シークワーサーなど沖縄の素材。木花之醸造所が技術協力。
No. 19
鮭酒造
生酛造り＋副原料の組合せで独自の路線。日経新聞・Sake Worldで「クラフトサケ」と明記。
No. 20
土浦醸造
2026年春開業予定。茨城産米を主原料に。
No. 21
HAKUTSURU SAKE CRAFT
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
No. 22
でじま芳扇堂
出島町で季節のどぶろくを醸造。
No. 23
Cultiva糸島醸造所
公式に「クラフトサケの醸造所」と明記。日本各地の米品種を品種別に醸し分ける珍しい蔵。
特約店中心
特約店を通じた流通が中心。公式ECがない or 限定的。
極希少・限定流通
本数限定・抽選販売・現地限定など、入手が困難な銘柄を中心に持つ蔵。